Zeg je Groningen, dan zeg je ook eierbal. De perfecte combinatie van ei en ragout in een knapperig jasje. Je haalt hem bij menig snackbar of trekt hem na het stappen uit de muur. Maar wat dacht je ervan om zelf eens de keuken in te duiken? Daar maak je iedereen in huis blij mee. De meeste ingrediënten heb je waarschijnlijk ook al in huis. Veel kookplezier!
Ingrediënten (voor 4 eierballen)
65 g tarwebloem + 50 g voor het paneren
1 tl kerriekruiden of anders naar smaak*
1 tl gemalen mosterdzaad of anders naar smaak*
Gedroogde of verse peterselie
32 g ongezouten roomboter
250 ml koude kruiden- of groentebouillon
4 middelgrote eieren + 1 ei (opgeklopt) voor het paneren
50 g paneermeel of broodkruim
* In dit voorbeeld is een specerijenmengsel gebruikt met chili, koriander, fenegriek, gember, kaneel, karwijzaad, komijnzaad, kruidnagelen, nootmuskaat, peper, piment, kurkuma en venkelzaad.
Bereiden
Ragout maken
Zeef de bloem in een kom en voeg de specerijen en peterselie toe. Smelt de boter in een steelpan. Voeg zodra de boter begint te borrelen het bloem/specerijenmengsel toe. Verhit het geheel al roerend 3 minuten op laag vuur. Let op dat het niet te donker wordt of aanbrandt tijdens het inkoken.
Schenk de groentebouillon erbij, breng aan de kook en roer met een garde zodat er geen klontjes ontstaan. Breng op smaak met peper en zout. Laat al roerend enkele minuten garen op laag vuur. Schep de ragout in een schaal, dek af en laat afkoelen tot kamertemperatuur. Laat daarna ongeveer 5 uren opstijven in de koelkast of 1,5 uur in de vriezer.
Eieren prepareren
Kook de eieren in ongeveer 5 minuten hard, laat schrikken onder koud water en pel ze. Dep de eieren droog met een stuk keukenpapier.
Verdeel de ragout in 4 gelijke porties van ongeveer 80 gram. Bestuif je handpalmen met wat bloem. Maak balletjes van de ragout en druk ze plat. Bestuif de eieren met wat bloem en vouw de ragout gelijkmatig om het ei heen. Wikkel de eieren in vershoudfolie en laat 24 uur opstijven in de koelkast.
Doe de bloem voor het paneren op een bord. Klop het ei los in een kom. Doe het paneermeel op een bord. Haal de eierballen achtereenvolgens door de bloem, het ei en paneermeel. De eierbal is nu klaar om de frituur in te gaan!
Frituren
Verhit olie in een frituurpan tot 170 °C. Frituur de eierballen ongeveer 5 minuten. Let op: frituur eierballen niet in te hete olie, anders wordt het ei van binnen niet warm en van buiten te bruin.
Let op: eet de eierballen direct of bewaar ze maximaal twee dagen in de koelkast. Daarna zijn ze niet meer lekker. Je kunt de bal niet invriezen.
